《保卫萝卜1》总计包含155个关卡，覆盖深海、沙漠、丛林、冬季、天际等9大主题场景，每个主题包均设计有不同数量的常规关卡。这些关卡并非简单堆砌，而是拆分为冒险闯关、BOSS限时挑战、怪物堡垒围攻、穿越地洞等6种玩法模式，其中仅BOSS模式就包含16张专属地图。玩家需从基础场景逐步推进至复杂地形，过程中解锁瓶子炮、冰冻星、魔法球等多样化炮塔，并应对分体怪、高速兔、铁桶猪等特性各异的怪物。
关卡难度呈现阶梯式上升，前期侧重炮塔基础操作教学，中后期则融入高强度策略考验。例如部分关卡要求"道具全清"或"萝卜无损"的特殊任务，失败即无法达成完美通关。冬季主题第15关采用单波次怪物机制，迫使玩家在有限时间内完成炮塔布局；沙漠主题第12关作为终极挑战，需反复调整炮塔组合才能通过。BOSS战模式中，怪物突袭与特殊技能释放进一步增加动态应对难度。
地图障碍物设计成为关卡延伸要素，摧毁水晶、冰屋等隐藏道具可获取火箭塔、玩具飞机等强力炮塔。例如冬季关卡中，击碎冰屋可释放4架玩具飞机，全图覆盖的火力显著提升清怪效率。此类机制要求玩家在防御之余规划障碍清除顺序，部分隐藏炮塔如减速风扇需主动激活才能发挥作用。
成就系统深度绑定关卡设计，金萝卜勋章需满足全程无损萝卜，道具全清则要求地图资源完全开发。155关的体量配合多模式玩法，使单局时长控制在15-25波怪物，兼顾策略深度与碎片化体验。玩家通过卖塔换钱、技能升级等动态资源管理，逐步解锁宠物养成等隐藏内容，但核心攻关逻辑始终围绕炮塔协同与路径控制展开。